Như chúng ta đã biết, hiện nay tỉ lệ ung thư tăng nhanh chóng liên quan tới môi trường và chế độ ăn uống như hút thuốc, uống rượu. Các nhà khoa học đã chứng minh rằng chế độ ăn uống là yếu tố nguy cơ lớn gây ra ung thư. Vậy yếu tố nguy cơ gây ung thư trực tiếp nằm trong tầm kiểm soát của chúng ta thông qua những hoạt động hằng ngày.

Một trong những thông tin nghiên cứu đưa ra thì chỉ có 22% các yếu tố nguy cơ gây ung thư đến từ tác nhân bên ngoài, chẳng hạn như bức xạ ion hóa trong ánh sáng mặt trời, ô nhiễm môi trường và công nghiệp… ít hơn rất nhiều từ chính phụ gia thực phẩm, chế độ ăn uống của chúng ta.

Một trong những thủ phạm chính là thực phẩm động vật. Nguy hiểm hơn hết là hàm lượng mỡ động vật cao cũng như thịt của nó, và những thực phẩm khác đặc biệt là thực phẩm chế biến sẵn chứa nhiều mỡ động vật. Đây là một trong những nguyên nhân chính gây ra ung thư vú, tuyến tiền liệt và ruột kết, nơi yếu tố nguy cơ tăng gần 30% khi tiêu thụ gia tăng.

Đáng báo động là gần đây người ta đã quan sát thấy rằng chỉ cần thừa cân 10-20% có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư lên đến 50%. Điều đó nói lên rằng phải tránh mỡ động vật là ưu tiên cấp thiết để tránh không chỉ ung thư mà còn tất cả các bệnh thoái hóa.

Trong chế độ ăn uống của chúng ta là số lượng calo rỗng mà chúng ta ăn ở dạng carbohydrate tinh chế và đường trong bánh mì, bánh ngọt, bánh ngọt và đồ ngọt. Cơ thể chỉ có thể chịu được sự dao động rất nhỏ của nồng độ chất béo, đường, muối và protein trong máu. Chúng ta sử dụng thực phẩm tinh chế sẽ đẩy lượng đường trong máu lên rất nhanh, cơ thể thực sự rơi vào trạng thái căng thẳng sinh lý, đòi hỏi một lượng lớn năng lượng và các vitamin, khoáng chất và enzym có giá trị để khôi phục lại sự cân bằng. Do đó, nếu chúng ta ăn quá nhiều calo rỗng sẽ bị thiếu dưỡng chất cần thiết.

Phòng ngừa ung thư

Ngăn ngừa ung thư bằng thói quen sinh hoạt và ăn uống lành mạnh. Trái cây, rau quả có tác dụng tuyệt vời trong việc ngăn ngừa ung thư vì hàm lượng chất xơ cao, hóa chất thực vật, vitamin, khoáng chất khác có trong trái cây và rau quả.

Nhiều hóa chất thực vật cụ thể hiện đang được nghiên cứu về đặc tính chống ung thư trực tiếp của chúng. Công việc thú vị nhất trong thập kỷ qua được thực hiện với các loại rau lá xanh và bông cải xanh, các loại rau màu vàng và cam như tiêu vàng và cà rốt, cũng như hành tây và các sản phẩm từ đậu nành.

Bắp cải, bông cải xanh và các loại cải khác được phát hiện có chứa một hợp chất gọi là indole-glycinate, có tác dụng chống ung thư. Các loại rau màu vàng và cam chứa sự kết hợp của các yếu tố bao gồm beta carotene, canxi, selen và các vi chất dinh dưỡng phối hợp với nhau để tạo ra tác dụng chống ung thư mạnh mẽ. Và các sản phẩm đậu nành và các sản phẩm đậu nành lên men, chẳng hạn như miso , đã được phát hiện có chứa phytoestrogen cũng như phytate, chất ức chế protease, isoflavonoid và isoflavone, được cho là chất ức chế sinh ung thư – một phần của nhiễm sắc thể trong nhân tế bào được cho là chịu trách nhiệm để ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư. Các nghiên cứu với miso đã cho thấy tác dụng bảo vệ ung thư nhất định.

Chanh có chứa chất chống ung thư gọi là limonene và cà chua chứa lycopene. Nấm đông cô và tảo biển kombu và tảo bẹ cũng can thiệp vào việc hình thành và thúc đẩy tế bào ung thư.

Các hóa chất thực vật khác hiện đang được nghiên cứu trong phòng chống ung thư là phenol thực vật, isothiocyanates thơm, flavon metyl hóa, coumarin, sterol thực vật cũng như muối selen thực vật tự nhiên và axit ascorbic với bioflavonoid và các đồng yếu tố của nó – hiện được cho là quan trọng như chính vitamin.

Các họ vitamin quan trọng khác là tocopherols, retinol và carotenes. Nhiều chất trong số này hoạt động cùng nhau để làm cho các chất gây ung thư trở nên vô hại và sửa chữa tổn thương DNA và RNA trong nhân tế bào, do đó ngăn ngừa sự hình thành khối u. Các chất ức chế protease, giống như những chất được tìm thấy trong đậu nành, được cho là có tác dụng bảo vệ tế bào khỏi bức xạ ion hóa, bao gồm cả tia X được sử dụng trong điều trị ung thư. Chất xơ cũng bảo vệ chúng ta theo hai cách: thứ nhất thông qua phytates và lignans, làm giảm trực tiếp việc sản xuất các gốc tự do có thể gây ra quá trình ung thư, và cũng bằng cách đẩy nhanh thời gian vận chuyển của các chất gây ung thư qua ruột, làm giảm sự hấp thụ và tác động có hại của chúng.

Gần đây một thành tựu nổi bật là công trình khoa học được nghiên cứu bởi tập đoàn CSRD của Mỹ nghiên cứu và chiết xuất thành công hoạt chất Oleocanthal, từ quả và lá của cây oliu. Oleocanthal là hóa chất thực vật có khả năng tiêu diệt tế bào ung thư, tiêu diệt tế bào đột biến.

Sau khi Oleocanthal tác động lên tế bào ung thư, các nhà khoa học thấy rằng tế bào ung thư chết nhanh trong vòng 30 phút cho tới 1h. Oleocanthal làm thủng các túi bào bên trong tế bào ung thư, và bị tiêu diệt bởi chính enzyme trong nó. Oleocanthal không gây tổn hại đến các tế bào khỏe mạnh.

OLEOCANTHAL giúp ức chế lộ trình tín hiệu C – MET. Qua nghiên cứu cho thấy Oleocanthal có chức năng ức chế lộ trình tín hiệu C – met làm giảm quá trình tăng sinh, di căn của tế bào ung thư.

Hiện nay rất nhiều nước đã đưa hoạt chất Oleocanthal vào quá trình điều trị ung thư. Tại Việt Nam đã nhập trực tiếp từ Nhật Bản, được sản xuất ra dưới dạng dung dịch uống OLIVECANTHAL và đã được cấp chứng nhận của Cục An Toàn Thực Phẩm – Bộ Y tế.

Hướng dẫn chế độ ăn uống

Các bước ăn kiêng cần thực hiện để tránh ung thư rất đơn giản – bạn càng nên áp dụng chế độ ăn toàn thực phẩm, hữu cơ, thuần chay bao gồm nhiều nước ngọt chất lượng tốt.

Cắt giảm thịt, cá và các sản phẩm từ sữa ở mức tối thiểu. Nếu thực phẩm động vật rất được mong muốn, hãy thường xuyên sử dụng thịt và cá hữu cơ, chất lượng cao và giảm tiêu thụ để thành phần thịt hoặc cá của bữa ăn, tăng cường các loại ngũ cốc, đậu, hoặc rau và xà lách.

Cắt giảm lượng muối, đường, tinh bột thừa và thực phẩm chế biến sẵn.

Tránh các chất phụ gia thực phẩm và thực phẩm đã được hun khói, đóng rắn hoặc cháy.

Cố gắng đảm bảo rằng mỗi bữa ăn chính chứa một lượng ngũ cốc chủ yếu như gạo lứt, hạt đậu, sen…, trong bữa ăn của bạn để giữ mức protein và khoáng chất.

Nguyễn Xuân